ちょっと変わった明太子！新潟の珍味”かんずり”を使用。「かんずり　明太子　びん入り」
有限会社かんずりが製造・販売している香辛調味料であり、乾燥した唐辛子（全て新井で栽培した純粋な国産品）を雪にさらしてアクを抜き米糀やユズなどを加えて常温で３年間貯蔵する。ゆっくりゆっくりと発酵・熟成させることで、辛さの中にまろやかな旨みが生じるという。かんずりは雪深い越後の里に古くから伝わる先人の知恵であり、現代のスピード化・オートメーション化にきっぱりと背を向けた郷土色豊かな香辛調味料です。その、「かんずり」を使った明太子万越屋の「かんずり明太子」は、越後の珍味の「かんずり」と北洋育ちの助惣鱈の子を真心込めて漬け込みました。永年の研究と努力によって、磨かれたその味わいはまさに越後新潟の味です。