ふっくら手塩仕込新巻鮭 1尾（2.7ｋｇ）
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食品 > 水産物・水産加工品 > 鮭・塩鮭・ほぐし
メーカー：北海道四季工房
型番：北海道四季工房
販売価格： 4,820 円 
売り上げランキング： 16,355位
(2011-12-14)
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■商品紹介
【原材料名】
鮭（北海道産）、食塩
釧路町昆布森漁港に水揚げした銀毛鮭を、新鮮なうちに下処理し、鮭一本一本に、手でしっかりと天日塩をすり込みます。
このまま数日間熟成させることで、鮭に含まれているタンパク質をアミノ酸へと変化させ、鮭が持つ本来の旨みを引き出しました。
鮭山漬は、鮭を山のように積んで1?2週間熟成させ、鮭の重みで水分を抜きますが、この熟成新巻鮭は、重石をかけないため、ふっくらとした味わいが特徴です。
そして、塩は鮭の腐敗を防ぎ、タンパク質を旨味成分に変化（熟成）させる働きがあります。
塩の浸透圧で鮭の水分を引き出して旨味を凝縮させ、熟成させる働きによって更に旨味が増します。
毎日のご飯のおかずに、お弁当に、お茶漬けに、大活躍です。
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■商品関連情報
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