【マルカワみそ】無添加・有機味噌「日本」（750g）
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食品 > 調味料 > 味噌
メーカー：マルカワみそ
型番：マルカワみそ
販売価格： 1,313 円 
売り上げランキング： 13,673位
(2011-08-22)
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■商品紹介
マルカワみそ 「有機味噌 日本」（750g）は、天然麹菌を使った最後の蔵元『マルカワみそ』の無添加 生味噌。国産の有機大豆と有機米を使用した長期熟成の無添加味噌。マルカワみその一番人気商品です。
【マルカワみそとは】
味噌蔵に棲みつく自然の菌を自家採取麹菌して利用した、蔵つきと呼ばれる技法が、マルカワみそならではの伝統技術です。純粋培養などしていない、自然界に存在する菌を使い麹にして味噌をつくるのです。昔はどの味噌メーカーでもこの製法を使用していましたが、手間かかって効率が悪いという理由で、この製法で作る蔵元は現在では日本国内ほとんどないようです。
現在のほとんどの味噌メーカーは、化学的に培養された菌を菌販売業者より購入するのが当たり前になっており、しかも、天然醸造の場合では1年以上かかるところを、機械で温度調整し、熱や添加物を加えて3ヶ月ほどの短期熟成型（温醸法）で味噌づくりを行っているのが市販の味噌の現状。スーパー等で売られている味噌のほとんどがこの製法。アルコールを添加して発酵をストップしているのでスーパーに並ぶころには“生みそ“ではないわけです。
無農薬・無肥料の自然栽培で作られた原材料（お米や大豆）と、自然の菌を使用して熟成させる天然醸造のハーモニーが産み出したマルカワみその生味噌との味・風味の違いをお確かめ頂ければと思います。
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