わじまの水塩
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食品 > 調味料 > 塩
メーカー：美味と健康BK
型番：美味と健康BK
販売価格： 735 円 
売り上げランキング： 11,262位
(2011-08-20)
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■商品紹介
清浄で滋味あふれる能登・輪島の海水１００％の天然だし
石川県輪島市から約２０ｋｍ沖の七ツ島海域。その清涼で、
調味に最適なミネラルバランスの海水を低温でじっくり蒸発させて濃縮し、
結晶化する直前の塩濃度２５％で加熱を止めたものが「わじまの水塩」です。
その滋味あふれる味わいは、海水１００％から作られたまさに「天然だし」です。
液体のため、少量でむらなく素早く素材に浸透し、
均一に塩味をつけることができます。
また、そのミネラルバランスにより、
塩を感じさせずに素材本来のうま味を引き出すことができます。
野菜や穀類の糖質（炭水化物）を活性化させるナトリウムと、
肉や魚のたんく質を活性化させるマグネシウムのバランスが絶妙。
二つのうま味を引き出すので、どんなお料理にもぴったりです。
「わじまの水塩」は、平成１９年度 優良ふるさと食品中央コンクール
「新技術開発部門」農林水産省 総合食料局長賞」を受賞しました。
「わじまの水塩」は、七ツ島から取水した海水を、室内で直火にあてずに
低温でじっくり蒸発させ、途中で苦味・渋味・エグ味の元となる成分を取り除き、
濃縮させて作ります。
一般に、塩分濃度が２８度まで濃縮すると結晶化した塩になります
（普通の海水は塩分濃度３度）。
海水を塩分濃度２５度まで濃縮する技術は、日本では「わじまの水塩」
の生産者だけが持つ技術です。
京都の懐石料理人が塩を水で溶かし、殻や卵白でアクをとって作ったという
水塩とはまったく違う製法です。
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■商品関連情報
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