国産有機醤油[あきら] 小豆島ヤマヒサ蔵醸造 [有機JAS]（200ml）
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食品 > 調味料 > しょうゆ
メーカー：?金沢大地
型番：?金沢大地
販売価格： 498 円 
売り上げランキング： 13,040位
(2011-09-24)
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■商品紹介
国産有機大豆と国産有機小麦、金沢大地の有機圃場に実った2つの有機原料で仕込む醤油。
[大豆について]：国産有機大豆のまま、本当に丸大豆のまま、もろみにします。酸化による旨みの劣化がないことや旨み成分の一つである無塩可溶性固形分が豊富です。ただし、最近多い効率を求める製法に比べ、味の滲出が緩慢です。そのため、じっくりと仕込む必要がありますが、二夏じっくりと熟成することで解決します。たんぱく質もじっくりと分解されて良質のアミノ酸にかわります。大豆油脂成分も酸化することなくしっかりと生きています。
[小麦について]：国産有機小麦の玄麦のまま、小麦の外側（ふすま部分）と内側の部分両方から旨みが滲出する。酸化されていない原料を新鮮なまま焙煎し、砕いて使います。外側のふすま部分に含まれる高い栄養価はもちろんのこと、内側部分に多く含まれる澱粉とたんぱく質を酵素が分解して多くの旨み成分が滲出します。
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■商品関連情報
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