送料無料お試しセット 半生手延べ冷麦270g（3人前）×1袋入＋半生手延べそうめん270g（3人前）×1袋入
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食品 > めん類 > 乾麺
メーカー：杉浦製粉株式会社
型番：杉浦製粉株式会社
販売価格： 1,000 円 
(2010-07-03)
定価 ： 1,120 円
割引率： 11%
割引額： 120 円
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■商品紹介
＜製法＞
●手延べ麺は江戸時代からの伝統製法で、小麦粉と水と塩だけで作ります。
生地をひたすらひっぱって細く延ばしていきます。手打ちうどんのように生地を切りません。5倍以上手間隙がかかりますが、手延べ麺のコシの秘密はここにあります。
朝4時から作り始めて、出来上がるのは13工程を経た30時間後。
半生麺はさらに一旦乾燥した麺にもう一度水分を与えて生麺に戻します。ここまでで丸2昼夜。これにより乾麺のような粉っぽさのない、非常に弾力のある食感が生まれます。乾燥を途中で止めた半生麺とは、食感が違います。
＜材料＞
●麺つくりに最も適した品種の小麦を厳選。その中心部分だけを挽いて粉にします。歩留まりは悪くなりますが、ふすまなどが混じらないので真っ白に。
小麦粉は実は鮮度が命。時間と共にどんどん風味が落ちて参ります。挽きたての粉を使用してます
●鳴戸の綺麗な海水からとった塩を使用します。張付き防止に極少量の打ち粉を使用することにより、表面に塗る油の量を他の産地の10分の1程度に減らしています。これが非常に香りの良い麺の秘密です。
＜こだわり＞
●半生手延べ麺は乾麺のように作り置ができません。また、夏場の湿度を利用して半生にするので、今の時期にしか作れません。
●ほんの数人の職人が作っています。じっくりと熟成させる手間を省くことはできないので、量産ができません。
●お手元に届くまで最良の状態でお届けしたいので、全て個包装になっています。
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■商品関連情報
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