丸大豆醤油（国内産100％） 1.8L
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食品 > 調味料 > しょうゆ
メーカー：恒食
販売価格： 1,082 円 
(2011-12-31)
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■商品紹介
国産大豆、国産小麦、国産塩を使用した濃口醤油（本醸造）JAS特級品ですまろやかな風味と明るく澄んだ色をしています。つけ、かけ、料理の味付け、下地などにお使いください。■■■しょうゆと味の相乗効果■■■
あたり前ですが、しょうゆを使うと料理がおいしくなります。これは、うま味成分である「グルタミン酸」のおかげで、しょうゆの味が料理に加わる以上のおいしさが作られているからです。グルタミン酸は、強いうま味をもたらしてくれるアミノ酸ですが、ここに、かつお節や肉のうま味の5'-イノシン酸や、しいたけなどのうま味の5'-グアニル酸など他のうま味成分と合わさると、相乗的にうま味が増し、料理をさらにおいしくしてくれます。そばつゆは、しょうゆのうま味とかつお節などのうま味の相乗効果をうまく生かした調理法です。●●●しょうゆのｐHがおいしさを引き立てる●●●
食べ物のおいしさに、酸性、アルカリ性が関係していることをご存知ですか。すべて食べ物は、pH（酸性・アルカリ性の程度の尺度）をもっていて、そのpHの数値によって人はおいしさを感じます。私たちがおいしいと感じるものは、ほとんどが酸性に傾いており、pH7を超えて、アルカリ性になると物足りない味に感じます。しょうゆのpHは最もおいしさが感じられる「弱酸性」になっており、さらに、アルカリ性の食品を食べやすい弱酸性に動かす力も持っています。アルカリ性の納豆や生卵に、しょうゆをさして食べるというのも納得です。
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■商品関連情報
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