塩引き鮭をおよそ半年間、日本海の寒風にさらし、乾し上げたものを薄くスライスしました。

お刺身風にお皿に移し、その上からお酒やみりんを少々かけて召し上がり下さい｡
お好みによっては生姜やレモン汁を加えても一段と風味がでて美味しくいただけます｡

村上地方に伝わる独特の高級珍味。

この道50年、超ベテランが選び抜いた最高の秋鮭（雄鮭）を素材に
１週間ほど塩漬にした後、水出し塩抜きをして丁度良い塩加減に調整します。
次に真冬の日本海の寒風に一週間陰干しにして塩引鮭がようやく完成します。
さらに半年干しあげると鮭の酒びたしがようやく完成します。
これは鮭のまち村上の独特の製法で、伝統の技として引き継がれ味は格別です。

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