[価格] 鮭山漬・番屋造り（切り身）辛口・10切入の詳細情報 - 楽天市場やYahooオークションなどの情報もチェック可能知床三佐ヱ門本舗

食品 > 水産物・水産加工品 > 鮭・塩鮭・ほぐし

メーカー：知床三佐ヱ門本舗
型番：知床三佐ヱ門本舗

販売価格： 4,600 円

売り上げランキング： 25,626位
(2011-12-14)

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■商品紹介
この新巻鮭は古来の製法により、塩と鮭を交互に高く積み上げるため「山漬け」と呼ばれます。何日も重石をかけ、数日おきに上下を入れ換え、またじゅうぶんに塩をします。こうすることで鮭の水分が出てゆき、熟成した味となります。現代の低塩新巻鮭のように、塩をふりかけただけで冷凍庫へ入れてできあがり、という製法とはまったく異なり、10倍以上の時間と手間がかかります。粗莚（むしろ）に包まれ、天然の防腐効果のなかで、たんぱく質がアミノ酸へと変化し「うまみ」になるのです。あなたが昔召しあがっていたのはこの味ではないでしょうか？

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