土着品種を復活―イ・ボルボーニ白泡スプマンテ イ・ボルボーニ・ブリュット3本セット
■アスプリニオ・ディ・アヴェルサ100%
■白泡
■カンパーニャ/イタリア
■イ・ボルボーニ I Borboni
■内容量 750ml
■輸入元 アビコ
4世代にわたりブドウ栽培に携わるヌメロゾ家は、忘れ去られていたアスプリニオという土着品種を復活させました。アスプリニオでスプマンテを造っているのは2社のみ。自社畑のブドウを用いているのは、イ・ボルボーニのみ。
ブドウは完熟の手前で収穫され、真空プレス機でやさしく圧搾し、果皮とモストに分離。モストは約14℃でコールド・スタビリゼーションをしながらイノックスタンクで発酵。フィルタリング後、糖分と選ばれた酵母を加え、ガス圧が5気圧になるまで、約6カ月間タンク内でゆっくりと二次発酵。0.45ミクロンのカートリッジ式無菌フィルターを通してボトリング、4-6カ月瓶内熟成後リリース。
麦わら色で、長い期間にわたるシャルマ方式での二次発酵（澱と一緒に6カ月間）により、泡立ちは持続性があり非常に繊細。柑橘類や花を想わせるはっきりとした香りで、味わいはドライで骨格があり、バランスが取れています。
