もとだれ（本がえし）
使用法：ご家庭でお作りになった出し汁と合わせてお使いください。 麺類には、つけ汁：もとだれ1に対して出し汁5、かけ汁：もとだれ1に対して出し汁3がおおよその目安です。（かけ汁の場合は具材やゆでた麺類がはいりますので若干、濃いめにしておいた方が良いと思います）お好みによって調整して下さい。 ＜幅広くご利用になれます＞ うどん、そば、そうめん・ざるラーメン等のつゆ、鍋物・煮物・お吸い物・炊き込み御飯・和風ドレシング・天つゆ・炒め物・勝丼、親子丼、いくら丼などのつゆ、お肉、魚などのてりやきソース。 ご家庭でお作りになった出し汁と合わせてお使いください。 かえしの材料となるしょう油、みりん、砂糖は混合して熟成させると、味も香りも今までとは違う、新しいよいものが出来ます。かえしにおけるみりんの役割に生臭みを消す作用があります。 濃口しょう油は大豆に由来する多量のグルタミン酸を含んでおり、このグルタミン酸のうまみとカツオ節に含まれるイノシン酸のうまみと相乗的に働くため、うまみが強く感じられます。