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カテゴリ「干物」の商品を発売日が新しい順に一覧表示しています。
氷温乾燥 こまい一夜干 500g
【原材料名】 こまい(北海道産)、食塩 氷下魚(コマイ)は、北海道沿岸の底層にすむ、タラ科の寒流系海水魚で、淡白な味の中にも、深い旨味を持った魚です。 一夜干にすると、コマイの旨みがさらに熟成され、一層深い味わいになります。 さっと焼いて食べると、ふっくらやわらかな身は、淡白な味わい。 あっさりとしているのに、噛みしめると旨みがぶわ?っと出てくるんです! しかも食感は、ホクホク! 淡白な味わいなので、お醤油を少したらしても、マヨネーズをつけても合います。 獲れた魚を軒先に干して、氷温でじっくり時間をかけて水分を抜く「寒干し」は、低温熟成することで、魚本来の風味や旨味を増し、ふっくらとソフトな干物に仕上げる乾燥技術です。 氷温寒干製法は、魚を氷温帯で乾燥させることで、鮮度を保持し、有害微生物を減少させるという効果ももたらします。 添加物などに頼ることなく、素材本来の旨味を十分に生かす技法です。
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